一、清蒸雷鱼
清蒸雷鱼是一道经典的做法，能够最大程度地保留雷鱼的鲜美和营养。首先考虑的是，选择一条新鲜的雷鱼，清洗干净后用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。接下来，将切好的姜片和葱段放入鱼肚中，再在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟。然后我们进行，将腌制好的雷鱼放入蒸锅中，蒸的时间通常控制在15到20分钟，时间视鱼的大小而定。蒸好后，可根据个人口味撒上一些葱花和蒸鱼豉油。蒸出来的雷鱼肉质鲜嫩，配上清香的葱姜味，让人回味无穷。
二、红烧雷鱼
红烧雷鱼在中华料理中非常受欢迎，其色泽红亮，味道鲜咸，极具下饭结果。制作这一道菜，首先考虑的是要对雷鱼进行解决，清洗干净后切段。然后我们进行在锅中倒入适量油，放入姜片和蒜瓣爆香，接着加入鱼段，中火煎至两面微黄。加入生抽、老抽、料酒、砂糖和适量的水，没过鱼段后，转小火慢炖20分钟，再加入葱段和辣椒炖几分钟，最后出锅前加盐调味，收汁至浓稠为止。红烧雷鱼的浓郁酱汁搭配米饭尤其美味，让人忍不住多吃几口。
三、香辣雷鱼
香辣雷鱼是辣味爱好者的绝佳选择，其浓烈的香气和微辣的口感更能激发味蕾。制作方法与红烧雷鱼相似，先将雷鱼清洗干净并切块，然后我们进行热锅冷油，加入大葱、生姜、大蒜和干辣椒爆炒出香味。接着，将雷鱼放入锅中，加入豆瓣酱和生抽翻炒，待鱼段均匀裹上调料后，再加入适量的水，调至中火炖煮15分钟，最后加入青椒和香菜翻炒均匀出锅。这道香辣雷鱼如果搭配上一碗米饭，定会成为家人朋友聚餐时的明星菜品。
四、柠檬烤雷鱼
如果你想尝试一种更健康的做法，可以试试柠檬烤雷鱼。这道菜在提高营养的与此同时，也增添了额外的清新口感。首先考虑的是将雷鱼清理干净，放置在烤盘上，用刀在鱼身两侧划几道，然后我们进行撒上适量的盐、黑胡椒粉和橄榄油。将切好的柠檬片和新鲜的香草（如迷迭香或百里香）放入鱼肚中，烤箱预热至200摄氏度，再将准备好的雷鱼放入烤箱中，烤大约25-30分钟，直至表面金黄酥脆即可。这样的烤雷鱼外焦里嫩，咸香酸爽，能带给你不一样的味觉体验。
五、酸菜雷鱼汤
酸菜雷鱼汤是一道温暖的家常汤品，以酸菜的酸味和雷鱼的鲜味相结合，形成无与伦比的滋味。首先考虑的是准备好酸菜，清洗干净后切成小块。接下来将雷鱼解决干净，切段。在锅中加入适量的油，放入酸菜翻炒出香味，然后我们进行加入足量的清水，放入鱼段，调入盐和胡椒，转小火慢煮30分钟，至汤色变浓白。这道酸菜雷鱼汤非常开胃，汤汁鲜美，过冬的佳品，既能滋补身体又暖胃。