1. 芹菜豆腐汤的主要材料
制作芹菜豆腐汤需要新鲜的材料，主要包括新鲜的芹菜、豆腐、几片姜、蒜、盐以及一些水或高汤。首先要做的是选择新鲜绿色的芹菜，确保其脆嫩和香味。这是制作高品质汤品的基础。豆腐最好选择嫩豆腐，口感更加滑润，与汤品的融合度更高。另外，姜和蒜能够为汤增添风味。根据搭配的个人口味，还可以加入一些鸡肉或虾仁，扩大汤的鲜香味。了解好材料的选择和准备，才能为后续的烹饪打下良好的基础。
2. 芹菜的解决与切割技巧
芹菜在制作汤之前，需要进行适当的解决。首先要做的是，将芹菜用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。接着，将芹菜切去根部的干燥部分，保留新鲜的叶子和茎。切割时，建议将芹菜切成约5厘米长的段，可以更好地释放出香味。在切割过程中，要注意刀具的使用，确保芹菜被切得平整均匀，以便在汤内的口感更佳。解决完成后，可以将切好的芹菜放入一个碗中备用，等到开始煮汤时再加入锅中。这样可以帮助保持芹菜的新鲜感。
3. 制作汤底的步骤
在制作芹菜豆腐汤之前，首先要做的是要准备一个清淡的汤底。可以使用自制高汤，或者直接用清水。若是选择自制高汤，可以用鸡骨、猪骨等材料炖煮数小时，提取出精华。如果选择清水，也可在水中稍微加入一些盐或者鸡精，以扩大基础的鲜味。在锅中倒入适量的水或高汤，加热至沸腾，然后我们进行加入几片姜和蒜，煮出香味。待汤底沸腾后，调低火候，慢慢地煮沸，帮助其他材料的香味更好地融合。在此之时，可以用泡温水浸泡豆腐，使其更加滑嫩。待汤底完成后，准备好下一步的炖煮材料。
4. 混合和炖煮所有材料
汤底煮好后，接下来就是将所有材料混合的步骤。首先要做的是，轻轻地将豆腐切成小块，大小均匀可以使其更容易入味。在锅中汤底的热锅中，先加入豆腐，稍微煮一会儿，让豆腐吸收汤的味道，然后我们进行加入切好的芹菜段。在此过程中，可以根据口味加入适量的盐、胡椒粉调味。此时的火力可以调至中小火，让汤慢慢炖煮，约需十分钟，使芹菜变得柔软而又保留了一定的脆感。同样，这个过程能够帮助豆腐与汤底的味道混合，产生绝佳的鲜香口味。
5. 上桌前的调味与装盘
在汤炖煮完成前的一两分钟，进行最后的调味是在关键的。可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，再加入一些新鲜的香菜或葱花，增添香气。最后，舀出汤品，尽量将芹菜和豆腐均匀分布在碗中，保持汤色清亮，盛好后可以撒上少许的白胡椒粉，以扩大风味。整个芹菜豆腐汤便制作完成。此时，无论是作为开胃小汤还是搭配主菜，都能为餐桌增色不少。无论家人还是朋友，享用这款营养丰富的汤品，都会赞不绝口。