一、准备食材
制作酥肉酸汤，首先要做的是需要准备好食材。主要的食材包括猪肉里脊肉、大葱、生姜、酸菜、香菜等。猪肉里脊肉是制作酥肉的关键，选择新鲜的肉质，最好选用带一点脂肪的部分，这样能使肉质更加鲜嫩。接着，准备酸菜，酸菜能够为汤的味道提供特有的酸爽感，增强口感。在其他配料中，生姜、大葱能够去腥增香，香菜则可以提升整体的风味。根据个人口味，您还可以准备一些辣椒或者花椒，以扩大汤的辛辣感。这些都是制作美味酥肉酸汤必不可少的基本食材。
二、应对猪肉
应对猪肉是酥肉酸汤的关键步骤。首先要做的是，将里脊肉切成薄片，最好控制在0.5厘米左右，这样在炸制时更易熟透且口感更佳。随后可以用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟，让肉片更加入味和嫩滑。腌制后，将锅加热，倒入适量油。油温达到六成热时，下入腌好的肉片，用锅铲轻轻推动，以免粘锅。炸至两面金黄，酥脆后，捞出沥油备用。这样应对的猪肉片外酥里嫩，能为汤底提供丰富的肉香味，提高整道菜的风味。
三、熬制汤底
熬制汤底是酥肉酸汤的灵魂所在。将锅中留少许底油，放入切好的葱段和生姜炒香，随后加入适量的水或高汤，煮沸后转小火。在汤中加入切好的酸菜，慢慢煮30分钟，让酸菜的酸味渗透到汤里。如果喜欢更加浓郁的味道，可以根据个人喜好适量添加酸豆角或泡椒，扩大酸味和辣味。熬制过程中不时撇去浮沫，保持汤的清澈。熬好的汤底鲜香扑鼻，已经可以让人垂涎欲滴，后续我们会加入炸好的酥肉，使其更加美味。
四、混合食材与调味
在汤底熬制完成后，接下来需要将炸好的酥肉片添加到汤中，轻轻搅拌，让淋漓的油香浸入汤中。此时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或者调味料，这在提升风味的在此之时，也使汤更加浓郁。为了扩大层次感，您可以在汤中加入些许胡椒粉，和一些香菜，增强香气与食欲。调味完毕后，再次小火煮滚，让酥肉充分吸收汤底的味道，扩大肉片的鲜美感。最后的汤色亮丽，汤面漂浮着葱花和香菜，既有视觉诱惑，也增添了食欲。
五、盛汤与享用
酥肉酸汤做好后，将其盛入碗中，表面可以撒上一层香葱和香菜，增添色彩。吃的时候，可以搭配一些米饭或者馒头，这样可以更好地中和汤的酸味，提升口感。每一口都能感受到酥肉的香脆与汤底的酸爽，味蕾的碰撞让人欲罢不能。另外，您还可以根据个人喜好加入一些小料，比如自制的辣酱，增强风味层次。酥肉酸汤不仅适合家常食用，也是宴客的好选择，让每一位来客都为之惊叹。