一、经典红烧茴香鱼
红烧茴香鱼是最常见的做法之一，其制作方法简单，口味鲜香。首先考虑的是，选择新鲜的茴香鱼，清洗干净，去掉内脏。将鱼用厨房纸吸干水分，以保证煎炸时不溅油。在锅中放入适量油，油热后将鱼两面煎至金黄，接下来盛出备用。在锅中留下底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，接着加入生抽、老抽、糖和适量的水，放入煎好的鱼，中小火炖煮约15分钟。最后，收汁至浓稠，撒上香葱即可盛出。红烧茴香鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚，令人垂涎。
二、茴香鱼清蒸做法
清蒸茴香鱼是一种更为健康的做法，保留了鱼肉的鲜美与营养。首先考虑的是，准备一条新鲜的茴香鱼，清洗干净后在鱼身两侧划几刀，以便入味。将葱姜切片，放入鱼肚中和鱼身上，再加入少许料酒和盐，腌制10分钟。准备蒸锅，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-12分钟，蒸至鱼肉刚熟透为止。蒸好后倒掉多余的水，淋上少许酱油和香油，最后点缀一些香葱和红椒丝。清蒸茴香鱼味道鲜美，清淡可口，适合各种人群，主要是怕油腻的朋友。
三、酥炸茴香鱼的特点
酥炸茴香鱼是一道美味的下酒菜，外脆内嫩，香气四溢。制作时，首先考虑的是将茴香鱼清洗干净，切成适当大小的块，接下来用盐、胡椒粉和少量料酒腌制10分钟。接下来，准备面粉和淀粉的混合粉，在鱼块上裹上薄薄一层，确保每块鱼都均匀地裹到。锅中加油，油热后轻轻放入鱼块，炸至金黄色，捞出沥油即可。根据个人口味，可以搭配蒜蓉酱、甜辣酱或柠檬汁，酥炸茴香鱼外表酥脆，肉质鲜嫩，十分适合家庭聚会或朋友聚餐时享用。
四、茴香鱼炖豆腐
茴香鱼与豆腐的搭配，既能增添菜肴的营养价值，又能提升口感。首先考虑的是，将茴香鱼处理方式干净，豆腐切成块，别忘了将豆腐稍微焯水去腥。热锅加油，将鱼两面煎黄后盛出，再放入葱姜蒜爆炒。接着放入煎好的鱼，加入适量的水，调入生抽、料酒、盐等调味品，再加入豆腐，轻轻搅拌以免豆腐碎裂。小火炖煮20分钟，待鱼肉入味后，最后撒上葱花和胡椒粉，充分混合后即可装盘。这道菜汤汁浓厚，鱼肉与豆腐的味道恰到好处，是家庭聚餐的不二选择。
五、茴香鱼火锅的做法
茴香鱼火锅是一种新颖的吃法，将鱼与火锅相结合，各种佐料和蔬菜更添风味。制作火锅底料通常会选用牛骨汤或鱼骨汤，先将其熬煮出丰富的鲜香味。将茴香鱼切成薄片，用盐和白胡椒粉腌制，接下来准备火锅的一些必备配料，如金针菇、豆皮、蔬菜等。在火锅中放入适量的底料，加热后将鱼片和其他配料放入锅中煮熟，期间可以根据口味加入不同的调味酱或香油。茴香鱼火锅，既能享受慢慢煮鱼的乐趣，又能体味火锅的热闹，非常适合与朋友们一同分享。